在葡萄酒界，有争议的葡萄工具良多，不论是酒更产商或者产区，仍是未过酿造技术以及理念，都可能成为葡萄酒专家们争执的葡萄焦点。近些年来，酒更对于葡萄酒需不需要过滤的未过品评辩说大有愈演愈烈之势，持招供意见的葡萄人把未过滤葡萄酒看做是葡萄最真正的表白，而持确定态度的酒更人则以为未经由滤的葡萄酒中留有沉渣，这着实是品质详尽的象征。尽管两派争执不断，但事实却是越来越多的酿造者开始酿造未经由滤的葡萄酒，并把它看成是一种张扬本领。其中原因事实何在？是由于未过滤的葡萄酒更胜一筹吗？且听小编道来。
咱们知道，在酿酒的历程中，下胶（Fining）以及过滤是两个颇为紧张的关键。首先，它们可能传染葡萄酒，让其看起来通透澄澈；其次，它们可能使葡萄酒变患上愈加晃动，从而防止其演化或者再度氧化。就下胶步骤而言，所用的质料可能有膨润土（Bentonite）、明胶（Gelatin）以及蛋清（在旧时致使会用到牛血），其道理是运用这些具备吸附性的质料把葡萄酒中细小的杂质群集起来，待杂质抵达确定份量聚积到瓶底时，即可能绝不难题地将其移除了。另一方面，过滤的挨次也极其重大，惟独用一层带有小孔的薄膜把葡萄酒筛过一遍，这样酒中的固体物资——好比酵母以及细菌就被留在了薄膜上。总体来说，过滤的下场相较下胶而言会更好一些。
那末下场来了，既然下胶以及过滤可能提升葡萄酒的晃动性，那为甚么酿酒师们还要抉择酿造未过滤的葡萄酒呢？一些酿酒师宣称，过滤会破损一款葡萄酒的品质，由于它作废的不光仅是酒中的杂质，而且连同葡萄酒原有的气焰也一并褫夺了。这便讲明了以前25年间未过滤葡萄酒的突起，破费商宣称它们愈加着实，是品质的象征，这个意见排汇了大批谋求葡萄酒风土的主顾。
其中，来自弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区的格拉夫内酒庄（Gravner Winery）即是未过滤葡萄酒坚贞的反对于者。这座“大逆不道”的酒庄有着良多非同艰深的酿酒理念，好比，在20世纪90年月，该酒庄就提出了葡萄酒不应被廓清的意见。对于这个理念，尚有一个幽默的小故事：酒庄西崽约思科·格拉夫内（Josko Gravner）当时正直病初愈，服从在喝了自家酿的经由滤葡萄酒之后，他又重归病榻，彷佛自己的身段无奈罗致这种酒同样。可是，这种情景却不在他喝了未过滤葡萄酒之后爆发，因此他以为过滤笃定是一种不做作的处置方式，会剥离掉葡萄酒中对于人体有利的成份。2012年，在罗马举行的一场漫谈会上，格拉夫内曾经这么表述他对于过滤的意见：“我以为葡萄酒中必需含有三种成份：细菌、酵母以及酶，而咱们在过滤时滤掉的偏偏便是这三种成份。”因此，自上世纪90年月末起，他在酿酒时便省去了过滤的流程，并用大型陶罐（Amphorae）替换橡木桶妨碍熟成，从而使酿出的酒极具条理感，虽质地迷糊，却不失沉闷。如今，格拉夫内酒庄葡萄酒成为了重大以及质感的代表，兼具深度以及外在的愉悦性。
倘若未过滤葡萄酒真如所说的这么好，那末要酿造出品质优异的未过滤葡萄酒，其关键何在？首先，咱们要清晰，酿酒虽说不需随时上手操作，但却是个需要光阴关注的历程，因此要酿造出高品质的未过滤葡萄酒，子细以及急躁是必不可少的两个特质。此外，由于积淀物是个怪异而随手的工具，若是稍有漠视，很可能会导致葡萄酒原有的品质受到破损。但这并不象征着未过滤葡萄酒就即是有缺陷的葡萄酒，特意是在酿酒师们的酿酒技术越来越精进的布景下，致使都不能把未过滤葡萄酒以及混浊的葡萄酒划下等号。举个例子，假如一款葡萄酒在橡木桶中陈年了很长一段光阴，那末酒中的固体物资就会自可是然地沉到桶底，这时即可能经由倒罐（Racking）去除了使酒液混浊的大颗粒。好比，格拉夫内葡萄酒在大型陶罐概况木质桶里陈年40月缺少，从而让酒液积淀并变患上晃动，为了抵达这一目的，格拉夫内会在葡萄酒中退出大批的硫，这一本领也被其余一些酿酒师所接管。
让咱们回到问题中的下场来，未过滤的葡萄酒真的更好吗？并不见患上。一款葡萄酒的品质更概况是取决于其酿酒师，不论过滤也好，不外滤也好，这仅仅是酿酒师酿酒理念的差距，而并非板上钉钉的不对于。在葡萄酒界，既存在着高品质的过滤葡萄酒，好比黄尾袋鼠（Yellow Tail）葡萄酒；也存在着高品质的未过滤葡萄酒，好比格拉夫内葡萄酒以及堪称传奇的罗曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）葡萄酒。因此，一味贬低某一方都是不可取的，咱们需要知道的是：葡萄酒在舍去过滤这道工序后，简直有后劲成为一款极具风韵的葡萄酒。（文/Gerard）
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